লিচু ফুলের মধু প্রধানত হালকা হলুদ রঙের হয়। তবে মধু সংগ্রহের সময় মধুর রং হালকা বা গাঢ় হতে পারে, যা মধুতে লিচু ফুলের নেক্টারের শতকরা, পরিমান, অবস্থান এবং ঘনত্বের উপর নির্ভর করে। এই মধু খেতেও খুব সুস্বাদু। এতে লিচু ফলের মত স্বাদ এবং ঘ্রাণ পাওয়া যায়। তবে, প্রাকৃতিক মৌচাকের মধুতে, স্বাদের এই পরিবর্তন বিভিন্ন ফুলের নেকটারের সংমিশ্রণের জন্য হতে পারে।

এই মধুর সামঞ্জস্য ঘন বা পাতলা হতে পারে; ঘনত্ব খুব পাতলা হলে, মধু ফেনা হবে. মধুর উচ্চ ঘনত্বে, ফেনা পরিলক্ষিত হয় না। নির্দিষ্ট সময়ের পর আংশিক বা সম্পূর্ণ জমে যাওয়া লিচু ফুলের অন্যতম বৈশিষ্ট্য।তবে, মধুর আংশিক বা সম্পূর্ণ জমা হওয়া নির্ভর করে মধুর ঘনত্ব এবং বিভিন্ন ফুলের নেকটারের আধিক্যতার উপরে।