জলপাইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার তৈরির জন্য ১ কেজি জলপাই, ১ কাপ সরিষার তেল, ২ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন, ২-৩টি শুকনো মরিচ, ২-৩টি তেজপাতা, প্রায় ২ কাপ চিনি, পরিমাণমতো লবণ এবং ১/৪ কাপ ভিনেগার প্রয়োজন। প্রথমে জলপাই সেদ্ধ করে কাঁটা ও বীজ ফেলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর তেল গরম করে মশলা ভেজে জলপাই দিয়ে চিনি ও ভিনেগার মিশিয়ে কম আঁচে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না ঘন হয়।